Portate a ebollizione l’aceto con 100
ml d’acqua, lo zucchero, l’alloro, la
cipolla pelata e affettata finemente, i
semi di finocchio e le capsule di cardamomo
aperte. Proseguite a fuoco dolce
per 10 minuti.
Pelate le carote, tagliatele a cubetti,
quindi scottatele a vapore per 5 minuti.
Tritate l’aglio finemente insieme al
peperoncino. Poi mettete entrambi a
rosolare in una padella con 3-4 cucchiai
d’olio, aggiungete le carote scottate,
salate e lasciare insaporire 10 minuti
scarsi. È il momento di bagnare con
l’infusione di aceto filtrata, quindi continuare
la cottura per 5 minuti. Levate dal
fuoco e frullate velocemente ricavando
una crema grossolana. Sistemate la conserva
in barattoli chiusi e conservatela in
frigorifero.
Note
Potete servirla con fettine di pane di segale, integrale o ai cereali; allungata condisce gradevolmente le insalate miste o quelle a base di patate.
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