Un primo piatto ricco di gusto con riso e asparagi ma allo stesso tempo leggero che si presta ad un pranzetto semplice e perfetto anche nel caso in cui abbiate degli ospiti
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Mettete a lessare il riso integrale in acqua leggermente salata. Una volta cotto, scolatelo
e lasciatelo intiepidire.
Mondate gli asparagi, quindi cuocetene metà al vapore
per pochi minuti. Aiutandovi con una mandolina, riducete l’altra metà in lunghi nastri
sottili e teneteli da parte per la decorazione finale.
Mescolate in una ciotola il riso
con gli asparagi cotti tagliati a pezzetti, il pecorino, l’uovo, le foglie di menta tritate,
uno-due cucchiai d’olio, una spolverata di sale e di pepe.
Imburrate e passate con
la farina di riso uno stampo grande da budino bucato al centro (o da ciambellone),
quindi distribuitevi il riso. Livellate la superficie e infornate a 180 °C per 30 minuti.
Rovesciate lo sformato in un piatto da portata, per facilitare l’operazione immergetelo
prima in acqua fredda e poi aiutatevi con un coltello. Sistemate al centro i riccioli
di asparagi crudi condendo il tutto con un filo di olio, poco sale e pepe. Portate subito
in tavola.
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