Name: Chili di carote e legumi
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 2 carote; 150 g ceci cotti; 150 g fagioli rossi cotti; 1 Cipolla; 2 spicchi Aglio; 4 Pomodori secchi; 2-3 peperoncini; 1 cucchiaino pimenton (oppure di paprica affumicata); 500 ml Brodo vegetale; olio d'oliva extravergine; sale

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Difficoltà: facile

20 minuti

30 minuti

Impatto glicemico

200 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

2 carote
150 g ceci cotti
150 g fagioli rossi cotti
1 Cipolla
2 spicchi Aglio
4 Pomodori secchi
2-3 peperoncini
1 cucchiaino pimenton oppure di paprica affumicata
500 ml Brodo vegetale
olio d'oliva extravergine
Sale

Istruzioni

Dorate in una casseruola con 2 cucchiai d’olio la cipolla tritata insieme all’aglio e al pimenton (o alla paprica).
Spazzolate le carote, spuntatele e tagliatele a cubetti. Quindi versatele nella casseruola, copritele con il brodo e proseguite per 10 minuti. A questo punto aggiungete tutti i legumi, i pomodori secchi affettati e i peperoncini. Aggiustate il sale e continuate la cottura finché le carote saranno morbide e il brodo di cottura evaporato.
. Levate il chili dal fuoco, conditelo con un filo d’olio e portate in tavola.