Istruzioni
In un frullatore, tritate i crackers fino ad ottenere un mix non troppo liscio ma lievemente granuloso.
Sciogliete il burro (di cocco o vaccino) in un pentolino e aggiungetelo nel frullatore insieme al miele. Mixate brevemente per 5 secondi. Il composto deve risultare umido.
Stendete il composto su un vassoio coperto da carta da forno o uno stampo, sempre foderato con carta. Modellate la base a forma rettangolare o quadrata. Riponete in frigorifero a solidificare (20-30 min)
Preparate la crema unendo formaggio con yogurt e farina di cocco. Se serve, aggiungete miele o dolcificanti. Se desiderate una crema più soda potete far sciogliere 6g di agar-agar in polvere in 3 cucchiai di acqua e aggiungerli alla crema. Riponete in frigorifero finchè la base è solidificata e pronta per essere farcita.
Stendete la crema sulla base.
Guarnite con la frutta che avete in dispensa, opportunamente tagliata e se volete, dolcificata con un po' di marmellata (radunate tutta la frutta in una ciotola e mescolatela con due cucchiai di marmellata di albicocche o fichi). Cercate di tagliare gli spicchi di pesche e prugne più sottili possibili; disponete la frutta sulla torta e servite.
Note
Per una torta vegan utilizzate formaggio spalmabile vegan e yogurt di soia.
Per una torta senza glutine utilizzate crackers senza glutine insieme a muesli di avena senza glutine.
Per la base: potete prepararla con crackers insieme a muesli o cereali che avete in dispensa, 50% crackers e 50% altri cereali.
Se volete creare una base di sola frutta secca date un'occhio a questa ricetta: cheesecake con fichi con base di nocciole e mandorle).