Un dessert fresco, per occasioni speciali: le mini cheesecake con crema al limone sono una ricetta fresca, vegetariana e senza glutine perfetta per grandi occasioni e per mani esperte.

Quando è meglio preparare il dolce?

Si consiglia di preparare le cheesecake il giorno prima, o dividere la preparazione in due fasi per far rassodare bene gli strati, e decorarle all’ultimo.

Se non abbiamo gli stampi?

Se non avete sufficienti stampi, potete servirvi di uno stampo unico per muffin rivestito con gli appositi pirottini: verranno delle tortine leggermente più piccole ma più facili da gestire.

Come si conservano?

Le mini cheesecake pronte si mantengono per un giorno in frigorifero

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Difficoltà: per esperti
40 minuti
10 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per cheesecake
Per la base
Per la crema al formaggio
Per la crema al limone

Istruzioni
  1. Preparate le basi delle tortine. Lasciate ammorbidire il burro fuori dal frigorifero, poi mettetelo nel mixer, unite i biscotti e tritate il tutto fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
  2. Imburrate la superficie interna di 6 anelli da pasticcere, o coppapasta, di 7 cm di diametro e alti 5-6 cm. Posateli su una teglia grande rivestita con carta da forno e poi distribuitevi il composto di biscotti formando una base molto compatta. Aiutatevi con il dorso di un cucchiaino o una piccola spatola di silicone. Mettete le basi a rassodare in frigo per almeno 30 minuti.
  3. Stemperate in una tazza l’agar agar con il succo del limone per la crema al formaggio. A parte lavorate con la frusta il formaggio spalmabile con il latte e lo zucchero. Versate il succo di limone in un pentolino, portate dolcemente a bollore e proseguite per 2 minuti, sempre mescolando con una piccola frusta fino a far sciogliere completamente l’agar agar. Lasciate intiepidire leggermente la gelatina e poi amalgamatela con cura al formaggio.
  4. Tirate fuori le basi dal frigo e versatevi sopra la crema, scuotendo leggermente la teglia nel caso servisse per livellare lo strato. Conservate i dolci di nuovo in frigo per almeno 4 ore.
  5. Ricavate dai 2 limoni il succo (ve ne serviranno circa 80 g) e la scorza grattugiata. Poi sciogliete l’agar agar in un po’ del loro succo. Riunite in un pentolino a fondo spesso il restante succo dei limoni, le scorze, lo zucchero a velo e il burro. Fate cuocere a fuoco basso e aggiungete la cremina di agar agar, quindi portate a ebollizione, sempre mescolando, e dopo 2 minuti levate dal fuoco. Unite ora le uova, leggermente battute, poi sistemate il pentolino a bagnomaria, in modo da controllare meglio la temperatura che non deve essere eccessiva. Continuate a mescolare per 5 minuti abbondanti a calore moderato, finché la crema non vela leggermente il cucchiaio. Lasciatela intiepidire.
  6. Distribuite nelle cheesecake la crema al limone e tenetele ancora in frigo per almeno 4 ore. Trascorso il tempo, togliete molto delicatamente le tortine dagli stampi e sistematele nei piatti. Guarnitele con fettine finissime di limone, mirtilli e foglie di menta.
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