Disponete pinoli e semi di papavero in una piccola teglia ben separati, tostateli in forno a 160 °C per 7-8 minuti. Preparate il prezzemolo e grattugiare la buccia d'arancia
Mondate i finocchi e affettateli. Cuoceteli al dente, lessi o a vapore per 5 minuti, scolateli e fateli raffreddare
Frullate i pinoli tostati con 3-4 cucchiai d'olio, il peperoncino, la buccia d'arancio e il prezzemolo, salata i finocchi freddi e conditeli con la salsa di pinoli
Lavate e asciugate la lattuga, disponete le foglie in due piatti, adagiatevi dentro i finocchi, decorate con il parmigiano a scaglie e i semi di papavero. Servite subito
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