Name: Carciofi ripieni di verdure
Prep time: 45 min
Cook time: 65 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 8 Carciofo; 2 Carota; 2 Cipolla bianca; 10 Funghi shitakè; 1 spicchio Aglio; 2 cucchiaio Cerfoglio; 5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; 2 Limone; Sale

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Difficoltà: Media

45 minuti

65 minuti

167 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

8 Carciofi
2 Carote
2 Cipolle bianche
10 Funghi shitakè
1 spicchio Aglio
2 cucchiaio Cerfoglio
5 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
2 Limoni
Sale

Istruzioni

Mondate con cura i carciofi, lasciando intatti circa 4 centimetri di gambo. Eliminate spine, foglie coriacee, peluria interna e togliete bene la parte esterna, fibrosa dei gambi (anche quelli che restano attaccati ai carciofi, altrimenti hanno un sapore amarissimo). Dividete i carciofi a metà, nel senso della lunghezza. Con l'aiuto di un coltellino togliete qualche foglia all'interno, in modo da creare un incavo vuoto. Immergeteli in acqua e limone.
Scolateli e lessateli, in poca acqua leggermente acidulata con limone, per 12-15 minuti. Scolateli.
Tritate grossolanamente le verdure, i gambi e le foglie interne dei carciofi precedentemente eliminate, i funghi mondati e passati con un panno umido per togliere la terra. Tritate l'aglio e separatamente il cerfoglio. Scaldate due cucchiai d'olio in una padella antiaderente e fatevi stufare, a pentola aperta, il miscuglio di verdure preparato, con l'aglio e una presa di sale, per 10-15 minuti
In un'altra casseruola antiaderente leggermente unta, disponete, ben allineati, i carciofi. Riempite ogni metà con il composto di verdura. Irrorate con un filo d'olio, spruzzate con un po' di succo di limone, unite un mestolo abbondante di acqua bollente, coprite e fate cuocere, a fiamma bassa, per circa 35 minuti. Spegnete e spolverizzate con il cerfoglio.
Lasciate riposare 10 minuti prima di servire. Sono ottimi anche il giorno dopo, riscaldati.