La bowl di riso venere, hummus di barbabietola e avocado è un menu green e super saziante vegano, senza latticini, senza uova e senza glutine e facilissimo da preparare.
Con hummus tradizionale
Se non amate troppo la barbabietola, preparate un normale hummus di ceci, arricchendolo con la tradizionale salsa tahini o spezie a piacere.
Avocado a km 0
Tra settembre e ottobre cominciano finalmente a maturare gli avocado coltivati in Italia, principalmente in Sicilia.
Come si conserva?
Il riso nero cotto, ben chiuso, dura in frigorifero fino a 4 giorni, il resto degli ingredienti, una volta conditi, sono da consumare in giornata.
Versate il riso nero in una pentola con 520 ml d’acqua fredda. Portate a bollore e proseguite la cottura a fuoco medio- basso per 25-30 minuti, fino a quando il liquido sarà quasi tutto assorbito. Salate solo all’ultimo.
Frullate metà barbabietola a pezzetti con 2-3 cucchiai d’olio, il succo di mezzo limone, l’aglio tritato e un pizzico di sale, ottenendo una crema liscia. Ora aggiungete i ceci e continuate a frullare per ricavare una salsa compatta, dalla consistenza dell’hummus. Regolate, a piacere, sale, limone e pepe.
Tagliate la restante barbabietola a cubetti e conditela con poco olio, sale e pepe. Poi pelate l’avocado, tagliatelo a fettine e bagnatelo con il restante succo di limone, salatelo e pepatelo. Infine affettate il radicchio.
Condite il riso nero, ormai tiepido o raffreddato, con uno-due cucchiai d’olio. Preparate le bowl sistemando nel centro l’hummus di barbabietola, poi contornatelo con il riso nero, l’avocado, la barbabietola, la valerianella e il radicchio. Completate, a scelta, con un’ultima macinata di pepe e servite.
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