La bowl di quinoa con tataki di anguria marinata è un primo originale: l'anguria, preparata in questo modo, viene considerata il "tonno" vegano. La consistenza è quella del sashimi, liscia, setosa; il sapore non è in nessun modo simile a quello dell'anguria di partenza, ma assume un tono sapido.
Quinoa, un concentrato di salute
Per chi ama il cibo sano, la quinoa è sicuramente uno dei cereali più gettonati, anche in virtù delle sue proprietà nutrizionali: un buon contenuto di amido, al pari delle proteine ad alta qualità, oltre a fibre, vitamine (soprattutto A ed E) e minerali come ferro, magnesio, calcio e fosforo. Inoltre, grazie al basso contenuto calorico è anche consigliata all’interno di diete ipocaloriche.
Eliminate la buccia dell’anguria e tagliate la polpa a pezzi piuttosto spessi da circa 3 cm. Mettete i pezzi in un contenitore dove possano stare tutti in un unico strato e conditeli con 2 cucchiai di olio di sesamo, 3 cucchiai di salsa tamari e 2 fogli di alga nori tagliati a striscioline. Mescolate bene e sigillate con cura il contenitore con pellicola da cucina. Fate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Scolate il giorno successivo l’anguria marinata e tamponatela leggermente con carta da cucina. Levate l’alga e trasferite i pezzi di anguria in una teglia foderata con carta da forno. Infornateli, quindi, a 180 °C per un’ora e 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Misurate la quinoa in un contenitore e mettetela in una pentola con il doppio del suo volume di acqua. Aggiungete poco sale, un goccio d’olio, poi coprite con il coperchio e portate a bollore. Fatela cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, quindi levatela dal fuoco e lasciatela riposare per 10 minuti, senza scoprirla.
Sgranate la quinoa con una forchetta e, una volta intiepidita, conditela con il succo del lime (o del limone), 2 cucchiai d’olio, poco peperoncino tritato fine. Mescolate con cura il tutto e distribuitelo in 4 ciotole.
Pelate l’avocado, dividetelo a metà per il lungo e poi affettatelo sottilmente. Aggiungetelo alla quinoa, posandolo sulla superficie.
Affettate finemente con una mandolina sia il cetriolo, buccia compresa, che i ravanelli.
Mescolate in un piatto i semi di sesamo bianchi e neri, quindi usateli per impanare i pezzi di anguria. Con un coltellino ben affilato, tagliate questi ultimi a fettine sottili e poneteli delicatamente sulla quinoa, unite anche le rondelle di cetriolo e di ravanello, il restante foglio di alga nori ridotto in striscioline fini e i rametti di finocchietto. Tenete le ciotole in frigorifero se non le consumate a breve.
Completate le bowl con un filo d’olio extravergine, altro peperoncino, se piace,
e servitele con la salsa tamari a parte.
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