Lavare e asciugare l'arancia, grattugiare la buccia, tritare finemente i pistacchi sgusciati, setacciare le farine e il lievito, aggiungere lo zucchero frullato e ridotto in polvere, i pistacchi e la buccia di arancia.
Disporre il tutto a fontana e mettere nel mezzo l'uovo e 4-5 cucchiai di olio d'oliva, impastare raccogliendo la farina dall'interno fino a ottenere una massa compatta, se necessario versare poco latte, coprire e lasciare riposare la pasta per 30 minuti al fresco.
Rivestire una bassa teglia con carta da forno, riprendere l'impasto ai pistacchi e formare dei rotolini curvandoli a C, disporli nella teglia. Riscaldare il forno a 160 gradi e cuocere i biscotti per 10-15 minuti, raffreddarli e accompagnarli con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e profumato con alcune gocce d'olio
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