Unite gradatamente, sempre sbattendo, il latte o il brodo e proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco moderato; attenzione a non fare attaccare la salsa al fondo della pentola. Verso la fine, aggiustate, se serve, di sale. Questa variante con le cipolle si presta a insaporire
piatti invernali dai sapori decisi. La besciamella preparata con il brodo si rivela molto adatta per gratinare. Aggiungendo
alla salsa 2 tuorli e 150 g di parmigiano grattugiato si ottiene una salsa mornay, ottima per condire verdure invernali tipo cavolfiori,
broccoli, verza, scarole, cavolini di Bruxelles.