Sciogliete il burro in una casseruola dal
fondo spesso, aggiungete la farina e mescolate
fino a ottenere un impasto liscio ed
omogeneo. Attenzione a non fare prendere
colore al composto.
Aggiungete lentamente il latte mescolando
in modo che venga assorbito senza formare
grumi. Se dovessero ugualmente formarsi,
per eliminarli potete utilizzare un frullino
a immersione. Continuate a mescolare
fino a quando la salsa arriva a bollore, ci vorranno
dai 5 ai 10 minuti.
Regolate il sale, aggiungete una buona
macinata di pepe e di noce moscata e levate
dal fuoco.
Chi deve, o vuole, evitare il frumento può sostituire
i 40 g di farina 00 con 35 g di farina di
riso o di fecola di patate.
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