Istruzioni
- Tagliate la zucca (tutti i 250g) a cubettini. Se non avete il risotto del giorno prima, preparate il riso più velocemente in questo modo: portate a bollore 1 litro di acqua e salate con sale grosso. Quando il sale è disciolto versate il riso, un po' meno della metà dei cubetti di zucca (100g) e lasciate cuocere, con il coperchio, per 15 minuti. Il riso assorbirà tutta l'acqua.
- A fine cottura unite lo zafferano sciolto in poca acqua, se vi piace, il burro e 100g di scamorza grattugiata. Mescolate e ottenete un riso piuttosto compatto. Il riso non viene lessato ma cotto per assorbimento così che l'amido non venga disperso; in questo modo risulta denso e asciutto.
- Fate raffreddare il riso stendendolo su un ampio vassoio. Sia che abbiate tempo di lasciarlo in pentola a farlo raffreddare qualche ora, o che lo facciate raffreddare in meno tempo su un vassoio, è necessario coprirlo. Con coperchio o con pellicola, così che rimanga umido.
- Il ripieno è molto semplice: fate saltare i cubetti di zucca in una padella antiaderente in generoso olio, mescolando spesso. In 10 minuti otterrete cubetti cotti, sodi e parzialmente dorati. Aggiustate di sale e pepe o spezie preferite (paprika, cannella, zenzero). Nel frattempo riducete a cubetti il resto della scamorza affumicata.
Quando il riso è raffreddato, prelevatene un pugno e create una conca con le mani. Inserite all'interno un po' di zucca e di scamorza affumicata a cubetti. Ora richiudete l'arancino dandogli la forma che preferite (a punta o a polpettona).
Passate all'impanatura. Potete impanare anche solo con il pangrattato. Se volete invece realizzare un'impanatura classica, realizzate la pastella mescolando farina, acqua e sale nelle dosi indicate. Passate gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato.
In un pentolino piccolo o in una lattiera scaldate l'olio e friggete un arancino alla volta.- Potete naturalmente cuocere in forno: 30 minuti a 190° forno statico.
Note
Se avete avanzato il risotto potete realizzare questo risotto cheesecake, con erbette e stracchino