Riunite nel bicchiere del mixer la rucola, i pinoli, il pane grattugiato, un pizzico di aglio e 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura dei topinambur. Frullate, quindi, alla massima velocità per 2 minuti. Se la salsa fosse troppo liquida aggiungete un altro cucchiaio di pane grattugiato; se al contrario, risultasse poco fluida, versate altra acqua dei topinambur.