Affettate finemente il tempeh, poi condite le fettine con una spruzzata di salsa di soia, il succo di limone e un filo d'olio extravergine. Lasciatele marinare per alcune ore
Eliminate la costa centrale delle foglie di verza, affettatele grossolanamente e scottatele in acqua leggermente salata per un minuto, quindi tuffatele in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Scolatele e tenetele da parte
Stendete nei piatti le fette di tempeh alternate con le foglie di verza. Condite il tutto con un filo d'olio di sesamo, l'erba cipollina, il peperoncino tagliato a losanghe, una spolverata di pepe verde e di coriandolo
Lessate i vermicelli di riso in acqua leggermente salata seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolateli e sistemateli a forma di nido sopra il carpaccio di tempeh e verza. Decorate i vermicelli con qualche foglia di sedano e completate con una spruzzata di olio di sesamo
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