Pelate e affettate finemente la barbabietola tenendone da parte un quinto. Sbucciate la patata e tagliatela a pezzetti. Riducete il cavolfiore in cimette e poi affettatele. Riunite i 3 ingredienti in una pentola insieme a un litro d’acqua, ai fagioli, alle foglie di alloro e ai chiodi di
garofano. Portate a ebollizione, salate leggermente e cuocete per una trentina di minuti.