Lessate 300 g di carote a rondelle sottili per
circa 7-8 minuti, finché non saranno tenere.
Bollite anche 8 uova per 6 minuti, raffreddatele
e sgusciatele con delicatezza. Dividetele a metà per il lungo e mettete i tuorli da parte. Frullate le carote con 2 cucchiai d’olio, 4
tuorli sodi, un mazzetto piccolo di coriandolo
fresco, mezzo spicchio d’aglio, un pizzico di
cumino e di peperoncino, ottenendo un composto molto denso e omogeneo (se serve aggiungete poca acqua tiepida). Mettete il tutto in una tasca da pasticciere con un beccuccio rigato (oppure usate un cucchiaino) e farcite gli albumi nella cavità
lasciata dai tuorli. Ultimate con una spolverata
di coriandolo tritato e un pizzico di pepe.
Servite queste uova fredde come antipasto.
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