Per i tortini: tagliate il cioccolato a pezzetti e
scioglietelo assieme al burro a bagnomaria (o
al microonde). Incorporate 20 g di zucchero e
i tuorli, uno alla volta. Montate gli albumi con
lo zucchero rimanente. Aggiungete al composto
il pangrattato, il sale, le farine e, infine, gli
albumi, mescolando delicatamente. Versate il
composto in 6 stampi da muffin imburrati e
cosparsi con lo zucchero. Cuoceteli nel forno
caldo a 170 °C per 20 minuti circa: verificate
la cottura con uno stecchino.