Ridurre a pezzetti la mollica di pane raffermo e metterla in una ciotola con il burro e lo zucchero. Versate il latte caldo e, con la frusta, mescolare energicamente fino a che il composto non diventa perfettamente liscio.
Aggiungere i rossi d'uovo e la buccia di limone continuando a mescolare. Lasciare riposare.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Foderare 3 o 4 teglie con la carta da forno e imburrarle. Rovesciare in ciascuna un po' di composto (circa mezzo centimetro) e metterle in forno per 25-30 minuti a 180 °C.
Lasciare raffreddare e farcire gli strati con la marmellata e spolverare con lo zucchero a velo.
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