La preparazione della torta.
Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con 50 g di zucchero, la scorza d'arancia, i semi di cardamomo pestati nel mortaio e i piccoli semi contenuti nella vaniglia: dovete ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso. Di seguito montate gli albumi con 100 g di zucchero fino a ricavare una meringa lucida e compatta, poi amalgamatela al composto precedente mescolado con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Nello stesso modo amalgamate anche la farina setacciata insieme al lievito e alla maizena, poi versate l'impasto in uno stampo a cerniera alto del diametro di 18 cm e rivestito con carta da forno. Cuocete la torta a 180 °C per circa 35 minuti. Quando sarà raffreddata, scaldate la marmellata di arance insieme a un cucchiaio d'acqua, filtratela e spennellatela su tutto il dolce