La tavola sboccia! Questa crostata salata con roselline di carote colorate oltre a essere una bellissima torta salata al grano saracenovegetariana, senza glutine e senza uova, è caratterizzato da un bouquet di carote, patate e barbabietole, più una profumata crema alle erbe. Quale modo migliore per ricordare che maggio è il mese delle rose?
Consigli e domande utili
Non trovate le barbabietole crude?
Se non trovate le barbabietole crude, potate usare anche quelle già cotte ma con questo
suggerimento per un effetto finale molto piacevole: condite le carote e le patate crude anche con il succo viola che fuoriesce dalla busta delle barbabietole cotte, in modo da macchiarle, quindi infornatele (solo carote e patate) e unitele a nastri di barbabietola già cotti solo al momento di preparare le rose.
La preferite vegan o senza formaggio?
Per una versione 100% vegetale vi basta sostituire la crema con una leggera besciamella vegetale. Preparatela mescolando in un pentolino 2 cucchiai di farina di riso con 2 cucchiai abbondanti d’olio, quindi amalgamate 350 ml di una bevanda vegetale al naturale, meglio se di soia o avena. Sempre mescolando portate a ebollizione, poi aggiustate di sale, profumate la salsa con le erbe aromatiche tritate e completate con 50 g di nocciole tostate già macinate finemente nel mixer.
Come si conserva?
La crostata dura per un giorno in frigorifero, l’impasto crudo per 3-4 giorni in frigo e per 2 mesi nel freezer.
Miscelate su una spianatoia la farina di ceci con la farina di grano saraceno, la fecola, il lievito e un pizzico di sale, poi formate la classica fontana. Emulsionate a parte 60 ml d’olio con 80 ml d’acqua. Versate l’emulsione nel centro della fontana e impastate fino a ottenere un composto morbido e uniforme. Se risultasse troppo umido, unite altra fecola.
Stendete subito l’impasto con un matterello ottenendo un rettangolo sottile. Rivestite con carta da forno una teglia rettangolare da 20x30 cm e poi adagiatevi la pasta, formando un bordo alto circa un centimetro. Bucherellate bene il fondo con una forchetta e infornate a 180 °C per 15 minuti.
Pelate tutte le carote, le barbabietole e le patate. Aiutandovi con una mandolina, o un pelapatate, tagliatele per il lungo a fettine spesse 1-2 mm e lunghe 8-10 cm. Rifilate o dividete a metà per il lungo le fettine delle patate o delle barbabietole nel caso siano molto più larghe delle altre.
Condite bene in una ciotola tutti i nastri ricavati con sale, pepe, 2 cucchiai abbondanti d’olio e i rametti di timo. Foderate una teglia grande con carta da forno, poi stendetevi le fettine e, una volta cotta la base della crostata, infornatele da sole per 10 minuti scarsi. Sfornate e lasciatele raffreddare.
Sfogliate le restanti erbe (ossia erba cipollina, rosmarino, maggiorana e basilico), tritatele finemente e mescolatele con
2 cucchiai rasi d’olio. Quindi amalgamatele al formaggio fino a ottenere una crema uniforme con la quale farcire la base della crostata, ormai fredda.
Preparate le roselline. Arrotolate un nastro abbastanza strettamente in modo da formare una sorta di bocciolo, poi avvolgetelo con un altro nastro di colore diverso oppure uguale. Quando avete formato un fiore abbastanza grande, adagiatelo sulla crema in modo che si stabilizzi, allargate leggermente gli strati esterni per ricordare i petali delle rose. Proseguite fino a coprire completamente la base.
Ripassate la crostata in forno a 180 °C per 5-6 minuti solo poco prima di portarla in tavola.
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