Mescolare la farina integrale con la farina di carruba, lo zucchero, il lievito setacciato, la vaniglia e una presa di sale. Unire il latte, l'olio, l'uovo e la scorza di limone. Mescolare bene con una spatola in silicone fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza denso. Unire le pere e amalgamare.