Sbucciate le pere lasciandole intere e cuocetele in una pentola con 400 ml di acqua, 50 g di zucchero, il vino, la cannella, l'anice stellato e il chiodo di garofano per circa 30-40 minuti. Fatele raffreddare e conservate l'acqua di cottura, filtrandola. Quindi frullate 2 pere e tagliate a dadini le restanti.