Lavate i porri, mondateli e tagliateli a pezzi di 4 cm circa. Fateli rosolare con l'olio caldo in una padella capiente per due minuti
Immergete i porcini in acqua per 15 minuti, strizzateli e tritateli conservando il liquido d'ammollo. Uniteli ai porri insieme agli champignon tagliati a lamelle. Saltate ancora per 3 minuti.
Aggiungete lo shoyu e le castagne rimestando delicatamente, poi il seitan. Versate il vino e unite il rosmarino. Appena comincia a bollire, abbassate il fuoco, coprite e cuocete per 10-15 minuti