Fate bollire 600 ml d’acqua in una
pentola con il fondo spesso, aggiungete
un cucchiaino di sale grosso, abbassate
la fiamma e unite gradualmente la farina
di mais. Mescolate finché raggiunge di
nuovo il bollore, quindi rimestate ogni 5 minuti con un cucchiaio di legno portando
in superficie la polenta in fondo
alla pentola. A fine cottura sistemate la
polenta a raffreddare in una ciotola.
Mondate i carciofi, affettateli e immergeteli
subito in acqua e succo del limone.
Tagliate sottilmente la cipolla, poi soffriggetela
per 5 minuti in una padella con
4 cucchiai d’olio, quindi aggiungete i
carciofi e proseguite per 10 minuti.
Salate leggermente, bagnate con il vino e
lasciatelo evaporare a fiamma vivace.
Levate dal fuoco e frullate il tutto.
Tritate finemente la mozzarella nel
mixer. Di seguito battete le uova con un pizzico di sale, il parmigiano grattugiato,
la mozzarella e, infine, la crema di carciofi.
Amalgamate bene e sistemate l’impasto
in una pirofila rettangolare oliata.
Passate la polenta in un passaverdure
a buchi larghi, distribuendo i vermicelli
sulla superficie della crema ai carciofi.
Infornate a 180 °C per 30 minuti o finché
si formerà una bella crosticina.
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