Mondate i porri, lavateli, affettateli e metteteli in padella con 3 cucchiai d'olio e le foglie di salvia spezzettate. Salate, coprite e fate stufare per 20 minuti bagnando con poca acqua, solo se necessario.
Frullate i porri con la ricotta, aggiungete le uova sbattute con 200 ml di latte, il parmigiano e un pizzico di sale.
Imburrate degli stampini in terracotta di 10 cm di diametro, riempiteli con il composto di porri, mettete il tutto in una teglia a bagnomaria e cuocete in forno a 180 °C per 35 minuti.
Nel frattempo lessate la patata, sbucciatela e ancora calda frullatela con il prezzemolo, il gorgonzola e il latte rimasto. Regolate di sale.
Lasciate consolidare per 5 minuti a temperatura ambiente gli stampini e sformateli su 4 piatti piani, ricopriteli con la salsina al gorgonzola e serviteli.
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