Preparate la crema frangipane così: schiacciate i pistacchi con il matterello in modo che siano sminuzzati ma che si sentano ancora tra i denti. In un aciotola lavorate bene il burro, lo zucchero e il tuorlo d'uovo, poi incorporate la farina di mandorle, i pistacchi tritati e se vi piace anche la vaniglia.