Istruzioni
Portate a bollore l'acqua in una pentola dove lesserete le patate. Nel frattempo lavate gli spinaci in acqua e bicarbonato e, senza asciugarli ma semplicemente scolandoli, trasferiteli in un'ampia casseruola unta con un filo d'olio. Accendete il fuoco e coprite con il coperchio. Dopo 8 minuti gli spinaci saranno sgonfiati: togliete il coperchio e cuocete ancora 5 minuti, aggiustando di sale. Spegnete e lasciate scolare in un colino. Non è necessario sovracuocere gli spinaci!
Pelate le patate e tagliatele a fette spesse massimo 1 cm. Lessatele in acqua bollente salata per 8-10 minuti o finchè cotte ma ancora sode e compatte.
Riprendete il colino con gli spinaci e schiacciate con il dorso di un cucchiaio per rimuovere più acqua possibile. Trasferite in un padellino e unite la ricotta, la feta e scaldate per amalgamare bene i componenti. Ottenete spinaci al formaggio cremosi. Disponete le fette di patate su una teglia da forno foderata con carta e oliata. Disponete un bel mucchietto di spinaci sopra ogni fetta, poi una fettina di scamorza, infine la seconda fetta di patata.
Spennellate di olio di oliva la superficie delle patate e spolverate della feta rimasta sbriciolata.
Infornate solo per far sciogliere la scamorza, a 180° per i minuti necessari (8-10'). Se volete una superficie croccante, mettete il grill a 200° per qualche minuto: la feta in superficie diventerà dorata e soda. Servite con le vostre erbe aromatiche preferite e una spolverata di pepe.
Note
Patate colorate per questa ratatuille gustosa di tuberi: cipolle e barbabietole infatti completano la gamma dei colori! Solo un taglio e tutto in forno -> qui la ricetta