Mondate con cura gli spinaci e lavateli benissimo. Tritateli grossolanamente
Sciogliete due noci di burro in una casseruola, unite gli spinaci e lasciate insaporire. Aggiungete quasi tutto il brodo e quando ha raggiunto il bollore unite il riso
Cuocete, a fiamma viva, mescolando, finché il brodo è quasi completamente evaporato e il riso è cotto al dente. Se necessario unite ancora qualche mestolino di brodo. Il risotto deve restare, come si dice, all'onda
Mescolate in una ciotola il parmigiano con l'uovo e incorporatelo al risotto, mescolando bene in modo che l'uovo non si rapprenda ma resti cremoso
Mantecate con il rimanente burro, lasciate riposare 1-2 minuti e servite con parmigiano da grattugiare al momento
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