Tostate a secco il riso in una casseruola per uno-due minuti, poi bagnatelo con il vino. Una volta evaporato aggiungete le barbabietole, salate e pepate. Amalgamate e poi coprite il tutto con un po' di brodo bollente. Continuate la cottura come per un normale risotto, sempre mescolando e aggiungendo il brodo poco alla volta. Se desiderate un risotto all'onda, non fatelo mai asciugare troppo. Alla fine controllate il sale.