Tre è il numero perfetto? A guardare questa ricetta sembrerebbe proprio di sì. Il risotto funghi, stracchino e nocciole è un piatto comfort food che gioca su pochi ingredienti dominanti: il riso incontra funghi, stracchino e nocciole per creare una perfetta alchimia di sapori. Una ricetta vegetariana e senza glutine dall'alto potere appagante.
Come facilitare la ricetta?
Se preferite, invece di farla in casa, potete acquistare una crema 100 % nocciole, facilmente reperibile nei negozi di alimentazione naturale.
Che fare col risotto avanzato?
Nel caso vi avanzasse del risotto, riducetelo in polpettine da impanare, friggere e offrire calde in aperitivo.
Come si conserva?
Chiuso in frigo, si mantiene per un paio di giorni.
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Macinate le nocciole in un piccolo mixer, facendo delle pause per non scaldare troppo la pasta cremosa che proseguendo si formerà. Tenetela in frigorifero mentre continuate la ricetta.
Mondate e affettate i funghi. Tritate l’aglio e fatelo rosolare brevemente in una padella con uno-due cucchiai d’olio. Aggiungete i funghi, salate, pepate e cuoceteli per una decina di minuti, insaporendoli alla fine con il prezzemolo.
Tritate la cipolla molto finemente e rosolatela dolcemente per 5 minuti abbondanti in una casseruola per risotti con 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete, quindi, il riso e tostatelo per qualche minuto, sempre mescolandolo. Sfumate con il vino e, quando tutto l’alcool è evaporato, aggiungete al riso una-due cucchiaiate dei funghi trifolati e poi iniziate a bagnare con un po’ del brodo già portato a leggero bollore. Proseguite la cottura, versando altro brodo al bisogno, e levate il riso dal fuoco dopo circa 15 minuti, quando è ancora al dente.
Mantecate subito il risotto con la pasta di nocciole e lo stracchino a pezzetti, controllate il sale e poi lasciatelo insaporire brevemente.
5. Distribuite il risotto nei piatti, cospargetelo con i funghi rimasti, qualche nocciola tostata e una macinata di pepe. Servitelo subito.
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