Name: Ratatouille in salsa di arachidi
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 100 g okra; 3 pomodori (da sugo); 100 g carote; 100 g zucchine; 100 g peperoni; 100 g melanzane; 2 cipolle; 120 g crema di arachidi (al 100%); 60 g concentrato di pomodoro; 1 spicchio aglio; 1 peperoncino fresco; 600 ml brodo vegetale; olio di arachidi; sale; riso bianco (lesso)

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Difficoltà: facile

15 minuti

25 minuti

Impatto glicemico

400 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

100 g okra
3 pomodori da sugo
100 g carote
100 g zucchine
100 g Peperoni
100 g melanzane
2 cipolle
120 g crema di arachidi al 100%
60 g Concentrato di pomodoro
1 spicchio Aglio
1 peperoncino fresco
600 ml Brodo vegetale
olio di arachidi
Sale
riso bianco lesso

Istruzioni

Mondate e tagliate a tocchetti okra, pomodori, carote, zucchine, peperoni e melanzane. Poi fateli saltare in una casseruola con 80 ml d’olio insieme all’aglio e alle cipolle tagliate a julienne per 10-15 minuti. Quando inizieranno ad appassire, versate il concentrato di pomodoro, mescolate bene e salate, quindi bagnate le verdure con 250 ml circa del brodo.
Sistemate il peperoncino intero nel centro della casseruola lasciandolo cuocere.
Stemperate la crema di arachidi in altri 250 ml del brodo in un pentolino a fuoco dolce, fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Quindi unitela agli ortaggi e mescolate accuratamente per qualche minuto facendo attenzione che la salsa non si attacchi sul fondo. Badate anche a non rompere il peperoncino che, liberando i suoi semi, renderebbe ancora più piccante il piatto.
Levate gli ortaggi dal fuoco una volta che saranno cotti ma non sfatti. Prelevate il peperoncino che frullerete con pochissimo brodo per servirlo a parte. Accompagnate eventualmente la pietanza con riso bianco precedentemente lessato.