Pulite il cavolo romanesco dividendolo in
cimette e conservando le foglie verdi. Lessate
per 10 minuti abbondanti in acqua bollente
salata le cimette e le foglie togliendone alcune
dopo 2-3 minuti per la decorazione finale.
Frullate insieme le cimette e le foglie del
cavolo romanesco con la ricotta, 1 cucchiaio
di olio e il latte sufficiente a ottenere una salsa
dal colore uniforme, regolandola di sale.
Sbucciate e tritate finemente la cipolla,
rosolatela per 5 minuti circa insieme a 3 cucchiai
di olio. Sciacquate con cura la quinoa
ripetutamente e unitela al soffritto. Dopo 1-2
minuti circa di tostatura bagnate con il vino e
lasciatelo evaporare.
Continuate la cottura per 15 minuti circa
versando il brodo caldo e poco prima del termine
aggiungete lo zafferano sciolto in poco
brodo regolando di sale.
Servite la quinoa calda pressandola in un
coppapasta tondo e rivestitela con la salsa di
cavolo; decorate con le cimette e le foglie di
cavolo tenute da parte e con alcuni stimmi di
zafferano.
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