Sistemate le melanzane direttamente
sulla fiamma del fornello e lasciatele
abbrustolire girandole un paio di volte,
finché la buccia sarà annerita e la polpa
morbida.
Tagliate le melanzane a metà, prelevate
la polpa con un cucchiaio (facendo
attenzione a non includere i frammenti di
pelle abbrustolita) e mettetela a scolare
dal liquido amaro in un colapasta.
Battete con una frusta lo yogurt
insieme al succo di limone, all’aglio tritato
e a una presa di sale.
Condite le melanzane ormai raffreddate
con la salsa di yogurt, mescolate
con cura lavorando il baba ghannoush
con una forchetta. Quindi trasferitelo in
una ciotola, conditelo con l’olio e decoratelo
coi chicchi di melagrana.
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