Pulite il polpo e fatelo rosolare in 3 cucchiai d'olio finché diventa rosso da tutte le parti. Dividetelo in tentacoli, aggiungete aglio e cipolla tritati finemente, le spezie e l'alloro e lasciate insaporire su fuoco medio per 2-3 minuti mescolado spesso. Togliete i chiodi, alzate il fuoco e unite il concentrato: quando questo sarà a sua volta rosolato e scurito, salate e bagnate con il vino e l'aceto.