Amalgamate con le mani il riso con il misto al seitan, passate il composto nel tritacarne
e formate un polpettone disponendolo in una teglia rettangolare da 22x30 cm
circa ricoperta con carta da forno. Aggiungete nella teglia 4 cucchiai d’olio, la cipolla, le
carote e il sedano rimasti tagliati a pezzi medio-piccoli, qualche rametto di erba aromatica
che piace e un pizzico di sale. Infornate a 180 °C per 10 minuti, quindi versate il
vino rimasto e proseguite per altri 20-25 minuti. Durante la cottura raccogliete con un
mestolo a intervalli regolari il liquido sul fondo della teglia e versatelo sul polpettone.