Avete mai provato le polpette con le coste?
Queste polpette con coste da bietola e lenticchie sono vegan, senza glutine e sono preparate proprio con questi 3 ingredienti, senza nient'altro in aggiunta!
Non servono uova, leganti o pangrattati per addensare queste polpette, solo alcuni passaggi importanti, necessari per creare degli impasti vegan ben riusciti:

• Strizzare gli ingredienti. E' necessario togliere acqua ad alcuni ingredienti, in questo caso le lenticchie lessate: lasciatele raffreddare e poi radunatele in un telo da cucina. Strizzate forte, e poi strizzate ancora finchè decidete che avete dato 🙂
• La parte di verdura non deve essere stracotta e acquosa: rosolate coste e bietole con generoso olio ma lasciatele sode e anch'esse ben asciugate.
• L'unione dei legumi (in questo caso le lenticchie rosse sfaldate in cottura) e la parte più oleosa del soffritto creeranno un impasto compatto senza bisogno di ulteriori leganti.
• Se le polpette tendono a sfaldarsi, potete frullare una parte di composto e poi amalgamare tutto: il composto si compatterà.
• Per solidificare ulteriormente le polpette potete riporle in frigo per mezz'ora, ma con i passaggi giusti non sarà necessario.
• La cottura in padella deve essere veloce e perfetta: scaldate la padella antiaderente e rosolate le polpette per qualche minuto. E' importante ruotarle con delicatezza, con una spatolina di legno. Le polpette vegan vanno trattate con cura perchè inizialmente friabili; quando poi la superficie delle polpette sarà dorata, diventeranno compatte dopo il raffreddamento.
• Se le polpette si "attaccano" alla padella, considerate di acquistare una padella di maggiore qualità, a doppio fondo e con una superficie aderente di nuova generazione, pfoa/teflon/nickel free, sicura per la salute.

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