La polenta concia cremosa con broccoli e spinaci è una è una reinterpretazione della tradizionale ricetta di montagna, rivista in chiave "less is more". Pochi ingredienti o, per meglio dire, meno, per fare la differenza e rendere questo piatto vegetariano e senza glutine, una ricetta che scalda piacevole per questi primi freddi.
Perché è una ricetta più leggera?
La precottura di broccoletti e spinaci consente di ridurre sensibilmente l’olio nel passaggio in padella; ma tutta la ricetta in generale contiene molti meno grassi della
ricetta tipica.
Come velocizzare la ricetta
Se preferite, potete usare la farina di mais per polenta istantanea diminuendo a 800 ml l’acqua e cuocendola per 6-7 minuti
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero e nel freezer per 2 mesi
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Riducete i broccoletti in piccole cimette. Lessateli per 2-3 minuti in acqua salata. Scolateli con una schiumarola e nella stessa acqua lessate gli spinaci per 3-4 minuti. Scolate anche questi e tagliuzzateli.
Mescolate gli spinaci con i broccoletti e conditeli con 2 cucchiai d’olio, l’aglio in polvere, sale e pepe. Quindi saltateli in una padella a calore medio per 5 minuti scarsi, profumandoli alla fine con una leggera grattugiata di noce moscata. Oliate leggermente una pirofila
ovale da 18x26 cm circa e stendetevi, quando tiepido o freddo, il misto di broccoletti e spinaci, formando uno strato uniforme.
Sfogliate le erbe aromatiche e tritatele finemente, mescolandole subito con 2-3 cucchiai d’olio. Lasciate insaporire.
Portate a bollore una pentola con un litro d’acqua, quindi salate, abbassate la fiamma e aggiungete a pioggia la farina di mais, mescolandola inizialmente con una frusta e in seguito con un cucchiaio di legno. Cuocetela a calore molto basso per circa 30 minuti, rigirandola ogni tanto. A questo punto amalgamate alla polenta, che dovrà rimanere molto morbida e quasi fluida, le erbe con il loro olio e la caciotta a cubetti.
Versate subito la polentina sulle verdure nella pirofila, distribuendola uniformemente. Cospargete le mandorle a scaglie e passate il tutto in forno a 180 °C per 5-10 minuti.
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