Spazzolate le patate sotto l'acqua corrente, per eliminare i residui di terra e lessatele con la pelle.
Poco prima di servire, se necessario, scaldatele, quindi tagliatele a metà e, con l'aiuto di un cucchiaino, prelevate delicatamente una parte della polpa.
Riducetela in purea. Unite il latte bollente, la panna e il trito di prezzemolo. Mescolate, aggiustate di sale e aromatizzate con noce moscata.
Salate leggermente l'interno le patate e riempitele con la purea aromatica. Tenetele al caldo.
Poco prima di portarle in tavola adagiatele su un letto di lattuga.
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