Istruzioni
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola alta per pasta. Nel frattempo riducete il cavolfiore a cimette, staccando le cime ed eliminando foglie e torsolo se troppo coriaceo. Ricavate anche una ventina di cimette dai cavolfiori colorati. Se avete trovato solo 1 cavolfiore colorato, semplicemente riducete anch'esso totalmente in cimette.- Salate l'acqua a bollore e tuffatevi tutte le cimette. Portate a cottura: le cimette devono risultare morbide ma non sfatte. Nel frattempo grattugiate la provola con una grattugia a fori grossi e preriscaldate il forno a 180°.
- Quando le cimette sono cotte ma ancora sode, prelevatele con una schiumarola e depositatele in un colino senza buttare via l'acqua a bollore.
- Tuffate la pasta nell'acqua a bollore per i minuti indicati sulla confezione.
- Foderate una placca da forno con carta e disponetevi le cimette: non tutte; tenete da parte un po' più della metà delle cimette bianche.
- Ora condite quelle distribuite sulla placca da forno con olio e sale; mescolate delicatamente e infornate per 5-10 minuti a modalità grill per arrostirle un poco.
- Frullate il cavolfiore bianco tenuto da parte con la robiola, aggiustandolo di sale, pepe e noce moscata.
- Scolate la pasta e conditela con questa finta besciamella di cavolfiore e robiola; aggiungete quasi tutta la provola grattugiata, le cimette arrostite sfornate (non spegnete il forno) e mescolate delicatamente, miscelando tutti i sapori.
- Versate la pasta in una pirofila e spolverate con la provola grattugiata rimasta, in superficie. Infornate per 10 minuti o finchè il formaggio forma una crosticina.
