Mettere l’impasto sul piano di lavoro infarinato,
coprirlo e lasciarlo lievitare per 30 min. Di quando in
quando piegarlo in tondo due o tre volte (? pag. 26),
di modo che acquisti una consistenza soda e asciutta
e una struttura bella compatta ed elastica. Attenzione,
l’impasto è piuttosto morbido!