Per il Pan di Spagna: iniziate separando i tuorli dagli albumi. Montate a neve ben ferma gli albumi e metteteli momentaneamente da parte. Ai tuorli, unite lo zucchero e lavorate il composto con le fruste elettriche per almeno 5 minuti. Unite l’acqua, la scorza di limone e mescolate ancora.
A parte, unite la farina di riso ed il lievito, entrambi setacciati.