Mini pavlove vegan ai kiwi, una ricetta vegana, senza glutine, senza latticini e senza uova, nonché una rivisitazione da provare.
Cosa usare al posto della panna veg?
Un’alternativa alla panna. Tenete in frigorifero per almeno 24 ore una lattina di latte di cocco denso, poi con un cucchiaio prelevate la parte grassa e montatela con le fruste insieme a uno-due cucchiai di zucchero a velo.
Consigli per l'assemblaggio
A differenza delle pavlove con meringhe di albumi, quelle con l’aquafaba vanno farcite solo al momento di essere servite perché la panna le fa ammollare in tempi brevi
Come si conservano?
Le meringhe da sole, protette dall’umidità, si mantengono per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
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Versate in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero a velo e 60 ml d’acqua, portate dolcemente a bollore ottenendo uno sciroppo. Appena la temperatura arriva intorno ai 110 °C (lasciate il termometro nello sciroppo che sobbolle), iniziate a montare nella planetaria l’aquafaba versando a pioggia lo zucchero semolato. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 121 °C, versatelo a filo, sempre continuando a montare, nel composto che avrà preso un aspetto bianco e leggermente sodo (per evitare di far schizzare lo sciroppo sulle pareti della ciotola, diminuite la velocità per poi aumentarla nuovamente a operazione terminata). Montate ad alta velocità la meringa vegetale fino al completo raffreddamento. Se non avete la planetaria potete usare delle comuni fruste elettriche.
Rivestite con carta da forno la placca del forno. Poi con un cucchiaio formate 8 dischi di meringa leggermente concavi al centro, in modo da formare una
cavità che ospiterà il ripieno. Infornate le meringhe in modalità ventilata a 100 °C per 3 ore, finché saranno perfettamente asciutte. Prolungate la cottura se si presentano appiccicose in superficie. Una volta pronte, lasciatele asciugare completamente in forno, lasciando lo sportello leggermente aperto.
Montate la panna con le fruste elettriche, lasciandola morbida (se preferite, potete addolcirla con poco zucchero a velo). Quindi farcite la parte centrale delle meringhe con la panna e completate con i kiwi ridotti in cubetti.
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