Name: Mini moussaka vegan
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 5 Melanzana; 500 g Pomodori da sugo; 300 g Seitan; 1 Cipolla rossa; 2 cucchiaio farina; 0.5 bicchiere Vino bianco; 250 ml Soia, latte; olio di oliva extra vergine; Olio di arachide; sale; pepe; Cannella in polvere; Noce moscata; 4 cucchiaio Mandorla; 2 cucchiaio Semi di girasole; 1 cucchiaio semi di sesamo tostati; 1 cucchiaio Lievito in scaglie

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Difficoltà: Media

40 minuti

80 minuti

Impatto glicemico

520 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

5 Melanzane
500 g Pomodori da sugo
300 g Seitan
1 Cipolla rossa
2 cucchiaio farina
0.5 bicchiere Vino bianco
250 ml Soia, latte
Olio di oliva extra vergine
Olio di arachide
Sale
pepe
Cannella in polvere
Noce moscata
4 cucchiaio Mandorle
2 cucchiaio Semi di girasole
1 cucchiaio semi di sesamo tostati
1 cucchiaio Lievito in scaglie

Istruzioni

Ricavate dalle melanzane 24 fette spesse circa mezzo centimetro. Disponetele a strati sovrapposti nel colapasta spolverando ciascuno con un po’ di sale. Dividete le restanti melanzane in dadini di circa un centimetro e mezzo di lato, salateli e sistemateli in un secondo colapasta o in un colino. Lasciate riposare tutte le melanzane per mezz’ora abbondante e poi asciugatele con un panno.
Preparate il parmigiano vegan. Riunite nel mixer le mandorle, i semi di sesamo e di girasole, il lievito di birra e un pizzico di sale, quindi macinate il tutto fino a ricavare una granella fine.
Friggete in abbondante olio di arachidi prima le melanzane a fette e poi quelle a dadini, fino a quando assumono una leggerissima doratura. Scolatele su carta da cucina. (In alternativa, potete grigliare le melanzane affettate e saltare quelle a dadini in una padella con pochissimo olio.)
Tritate la cipolla e doratela con 2-3 cucchiai d’olio d’oliva, aggiungete il seitan precedentemente macinato nel mixer, una spolverata di sale e lasciate rosolare per 5 minuti, quindi sfumate col vino e i pomodori a tocchetti. Fate cuocere la salsa per una ventina di minuti.
Nel frattempo, preparate la besciamella vegana. Scaldate in un pentolino 500 ml di latte vegetale (soia o avena) con un pizzico di noce moscata e sale. A parte, sciogliete 40 g di farina in 40 ml di olio extravergine d'oliva, mescolando bene per ottenere un roux liscio. Versate a filo il latte caldo, continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere una crema densa e omogenea. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. A questo punto, assemblate le mini moussaka: sistemate nei pirottini da muffin o in una teglia da cupcake una fetta di melanzana alla base, aggiungete un cucchiaio di ragù di seitan e qualche dadino di melanzana fritta, quindi coprite con un'altra fetta di melanzana. Versate sopra un po’ di besciamella vegana e completate con una spolverata di parmigiano vegano preparato in precedenza. Infornate le mini moussaka a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata. Lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire.