Distribuite le mandorle sul fondo di una piccola padella, aggiungete un po' di sale e fatele tostare a fuoco moderato per 10 minuti, scuotendole di tanto in tanto, fino a quando non sono ben dorate
Nel frattempo, unite in un'insalatiera la lattuga, i datteri, le arance a fette e i capperi
Per il condimento, mescolate con energia il succo di limone, l'olio d'oliva, lo zucchero e la menta
Versate l'emulsione sull'insalata, amalgamate bene, poi disponete il tutto in 4 piatti e guarnite con 1 cucchiaio di mandorle tostate. Servite subito
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