Perfetto sia come aperitivo che come piccolo secondo pasto, il Labneh di capra con fave, origano e limone è una ricetta vegetariana, senza glutine e senza uova che ha un basso impatto glicemico.
Latticino tipico del Medio Oriente, il labneh è ottenuto dallo yogurt a cui viene tolto il siero fino a raggiungere una consistenza spalmabile; con un sapore acidulo e fresco, risulta più leggero dei tipici formaggi cremosi.
Come accompagnarlo?
Al posto del pane, accompagnate la ricetta con degli spicchi di piadina croccanti, fatti tostare in forno con poco olio e sale, oppure con dei cracker ai semi di avena o grano saraceno, per un abbinamento senza glutine.
Come si conserva?
Il labneh dura per diversi giorni in frigorifero, ben chiuso in un contenitore.
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Preparate il labneh uno
o due giorni prima di fare la ricetta. Mescolate lo yogurt con la punta di un cucchiaino di sale, una spolverata di pepe, qualche rametto di origano fresco tritato finemente e una leggera spolverata di scorza di limone. Trasferite lo yogurt in una garza per alimenti e formate un piccolo fagotto da sistemare in un colino fitto. Posatelo sospeso in una ciotola e lasciatelo colare per almeno 24 ore in frigorifero.
Sgranate le fave e lessatele in acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Scolatele subito in acqua molto fredda per fermarne la cottura. Quindi pelatele e mettetele in una ciotola.
Sistemate il labneh in un piatto da portata, schiacciandone leggermente la superficie con il dorso di un cucchiaio. Distribuitevi accanto le fave, qualche foglia di origano fresco, la rimanente scorza di limone e, eventualmente, le foglie di nasturzio.
ompletate il piatto, un attimo prima di servire, con un generoso filo d’olio e una macinata di pepe. A scelta servitelo con dei crostini di pane ancora caldi.
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