Pochi ingredienti, un forno acceso e una teglia che profuma d’estate. Gli involtini di zucchine, melanzane e provolone sono la dimostrazione che con poco si può ottenere un piatto completo vegetariano. Nessuna preparazione complicata: solo nastri sottili di ortaggi estivi e fette di provolone, arrotolati con cura fino a formare piccoli bocconi saporiti e filanti.

Variante: se preferite un formaggio meno "invadente", potete sostituirlo con caciotta fresca o scamorza.

Conservazione: la pietanza cotta si mantiene per 2 giorni in frigo, se è ancora da cuocere potete tenerla nel freezer per un mese.

Difficoltà: media
30 minuti
20 minuti
Impatto glicemico
400 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Spuntate le zucchine e la melanzana, poi dividete questa ultima a metà per il lungo. Con l’aiuto di una mandolina o di un coltello affilato riducete gli ortaggi in fettine lunghe e il più possibile sottili.
  2. Sistemate separatamente le fettine di zucchina e di melanzana in 2 scolapasta diversi, poi cospargetele con sale grosso. Lasciatele spurgare per almeno un’ora, quindi lavatele bene e pressatele con le mani per strizzarle. Trasferitele su canovacci puliti e asciugatele accuratamente tamponandole con carta da cucina.
  3. Mescolate in un piatto un cucchiaio d’olio con sale e pepe, poi passatevi le fettine di zucchina e melanzana.
  4. Affettate il provolone per il lungo, avendo cura di ottenere delle fettine sottili di dimensioni simili a quelle degli ortaggi.
  5. Formate gli involtini sovrapponendo su un tagliere 5 strati sottili: 3 di verdure più 2 di formaggio. Ad esempio una fetta di zucchina, una di provolone, una di melanzana, una di provolone e una di zucchina (oppure alternate i colori preparandone alcuni partendo da melanzana, provolone, zucchina, provolone e infine melanzana). Arrotolate saldamente gli involtini in modo da ottenere delle roselline di ortaggi e formaggio. Via via che sono pronti adagiateli in verticale dentro una pirofila ovale da 16x24 cm leggermente oliata. Disponeteli a contatto fra loro e ben serrati in modo che si mantengano ben chiusi durante la cottura.
  6. Arrotolate su se stesso qualche pezzetto di buccia di zucchina e di melanzana e infilatelo negli spazi vuoti che si creano tra i rotolini. Irrorate il tutto con un filo d’olio, cospargete il pangrattato, il parmigiano e infornate a 200 °C per 20-30 minuti, fino a quando il formaggio sarà fuso e la superficie diventerà bella dorata. Non vi resta che sfornare e portare in tavola.
Voti: 4
Valutazione: 5
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Involtini di zucchine, melanzane e provolone - Ultima modifica: 2025-06-23T10:52:02+02:00 da

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Involtini di zucchine, melanzane e provolone - Ultima modifica: 2025-06-23T10:52:02+02:00 da