Mondate con cura i carciofi, tagliateli a spicchi sottili e poi mescolateli agli spicchi di arancia e ai finocchi. Condite l'insalata con 2-3 cucchiai d'olio, sale, pepe, un po' di scorza tritata delle arance e le barbe di finocchio sminuzzate. Infine farcite con l'insalata le 4 coppette di arancia messe da parte