Insalata di riso alla menta con cipolle rosse e cetrioli

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 20 minuti 30 minuti
Ingredienti
Istruzioni
  • Dividete le cipolle rosse in spicchi sottili e in una pirofila conditele con un pizzico di sale, 2 cucchiai d’olio e il timo sfogliato. Poi infornatele a 160 °C per 20 minuti.
  • Pelate i cetrioli, divideteli a metà per il lungo ed eliminate la parte coi semi. Poi tagliateli a cubetti e in una ciotola conditeli col dragoncello, poco aceto e sale.
  • Incidete i pomodori e scottateli in acqua bollente per 30 secondi, quindi scolateli con una schiumarola. Salate la stessa acqua e lessatevi il riso al dente.
  • Pelate i pomodori, privateli dei semi e riduceteli in cubetti come i cetrioli, poi mescolateli alla menta sminuzzata. Evitate di aggiungere sale per non far uscire dagli ortaggi l’acqua di vegetazione.
  • Scolate il riso e fatelo raffreddare velocemente sotto l’acqua, poi in un vassoio sgranatelo in modo da separare i chicchi.
  • Tritate le cipolle grossolanamente (oppure lasciatele in spicchi), sistemate il riso nella loro pirofila e mescolatelo al fondo di cottura, quindi aggiungete le cipolle, i cetrioli scolati e i pomodori. Decorate con foglie di menta e servite.
Insalata di riso alla menta con cipolle rosse e cetrioli - Ultima modifica: 2020-04-22T21:12:27+02:00 da