Mondate e tagliate il finocchio e il peperone, il primo a fettine e il secondo a listarelle. Conditeli insieme con sale e olio extravergine e sistemateli con una coppa nei piatti, conditele con alcune gocce di aceto balsamico. Con due cucchiai formate una quenelle di amaranto intiepidito e sistematelo su l'insalata